Beraten - Bilden - Backen. Weiterbildungsmentor*innen im Bäckerhandwerk (BackWeiter)

Das Bäckerhandwerk (Jahresumsatz 2023: 17,55 Mrd. Euro, ca. 1,9 Mill. Euro pro Betrieb) in Deutschland steht vor großen Herausforderungen. So sank die Zahl der Handwerksbäckereien in den letzten 60 Jahren von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 9.242 Betriebe im heutigen Deutschland. Die Anzahl der Beschäftigten im Bäckerhandwerk entwickelte sich rückläufig. Im Jahresdurchschnitt waren ca. 235.2000 Personen im Bäckerhandwerk beschäftigt. Die durchschnittliche Mitarbeiter*innen-Anzahl liegt bei 25,4. Der Organisationsgrad der deutschen Bäcker*innen liegt bei etwa 53%. Die aktuellen Auszubildendenzahlen für das Bäckerhandwerk spiegeln deutlich die Herausforderungen für das Bäckerhandwerk bei der Nachwuchssuche wider. Im letzten Jahr nahm sowohl der Lehrlingsbestand der Bäcker*innen als auch die Anzahl der Fachverkäufer*innen ab. Insgesamt bot das Bäckerhandwerk im Jahr 2023 9.863 jungen Menschen einen Ausbildungsplatz. Dabei entfielen auf den Ausbildungsberuf Bäcker*in 3.962 Auszubildende und auf den Ausbildungsberuf Bäckereifachverkäufer*in 5.901 Auszubildende. Das Bäckerhandwerk hat zunehmend Schwierigkeiten, qualifizierte Fachkräfte zu finden bzw. Jugendliche für eine duale Ausbildung zu gewinnen. Gleichzeitig ist die Unternehmensnachfolge im Bäckerhandwerk eine bedeutende Herausforderung, die viele Bäckereien in Deutschland betrifft. Die Problematik ergibt sich aus verschiedenen Faktoren, die sowohl mit den spezifischen Anforderungen des Handwerks als auch mit allgemeinen demografischen und wirtschaftlichen Trends zusammenhängen. Hier könnten Weiterbildungsmentor*innen (WBM) eine entscheidende Rolle bei der Bewältigung diesen Herausforderungen spielen. Weiterbildungsmentor*innen (WBM) beraten, begleiten, unterstützen und motivieren Kolleg*innen (insbesondere mit negativen oder fehlenden Bildungserfahrungen) bei deren Qualifizierung und schaffen damit auch Beteiligung und Akzeptanz bei notwendigen Veränderungsprozessen. Der Fokus liegt darauf, individuelle Stärken, Schwächen, Interessen und Ziele zu erkennen und darauf basierend geeignete Lernstrategien, Bildungsmaßnahmen oder Kurse zu empfehlen. Ein WBM fungiert somit als strategische*r Partner*in, der dabei hilft, Weiterbildung effektiv und zielgerichtet umzusetzen, um persönliche und berufliche Entwicklungsmöglichkeiten zu maximieren. Die Integration eines WBM in einen Betrieb oder auf überbetrieblicher Ebene bietet eine Vielzahl von Vorteilen, die sowohl die Entwicklung der Mitarbeiter*innen als auch den Erfolg des Betriebs positiv beeinflussen können. Hier setzt das BackWeiter Vorhaben an, da es sowohl Etablierungs- als auch den Punkt Qualifizierungsmaßnahmen für WBM fokussiert. Für die Etablierungsmaßnahme bedeutet das, dass die WBM sowohl auf betrieblicher (z.B. Bäckereien) als auch auf über- bzw. außerbetrieblicher Ebene und zwar ganz konkret in den Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks sowie in den Landesinnungen und -verbänden angesiedelt werden. Diese werden dann auf betrieblicher Ebene unterstützend tätig. Durch die Einbindung von nachweislich einschlägigen regionalen oder branchenspezifischen Akteur*innen im Kontext der beruflichen Weiterbildung im Bäckerhandwerk in unser Verbundvorhaben können WBM zur Unterstützung mehrerer Betrieben sowohl einer Region (u.a. ADB) als auch einer Branche (u.a. ZDB) über- bzw. außerbetrieblich etabliert werden. Gleichzeitig entwickelt und erprobt BackWeiter ein auf eine regionale oder branchenspezifische Bedarfslage abgestimmtes Curriculum zur Qualifizierung von WBM im Bäckerhandwerk. Die Qualifizierung berücksichtigt Vereinbarkeitsbelange sowie Aspekte der Durchlässigkeit und beinhaltet grundlegende und vertiefende Kenntnisse und die laufende Begleitung der zu qualifizierenden WBM. Weiterbildungsmentor*innen bieten dem Bäckerhandwerk immense Vorteile, darunter die Förderung der Mitarbeiter*innen-Kompetenzen, die Bewahrung traditioneller Werte, die Integration moderner Technologien sowie die Sicherung des Betriebserfolgs und Unternehmensnachfolge. Besonders in einer Branche, die auf Qualität, Innovation und Kundennähe angewiesen ist, trägt ein*e Mentor*in entscheidend dazu bei, den Betrieb langfristig wettbewerbsfähig und erfolgreich zu halten sowie Fachkräfte nachhaltig zu gewinnen, weiterzubilden und zu binden.
Das Projekt wird aus Mitteln des Bundesministeriums für Forschung, Technologie und Raumfahrt (BMFTR) unter dem Förderkennzeichen XXX gefördert. Die Verantwortung für den Inhalt liegt bei den Projektverantwortlichen.

Advise - educate - bake. Further training mentors in the bakery trade (BackWeiter)

The bakery trade (annual turnover 2023: 17.55 billion euros, approx. 1.9 million euros per business) in Germany is facing major challenges. Over the last 60 years, the number of craft bakeries has fallen from around 55,000 in the old federal territory to 9,242 businesses in today's Germany. The number of employees in the bakery trade has declined. On an annual average, around 235,2000 people were employed in the bakery trade. The average number of employees is 25.4 and the degree of organization of German bakers is around 53%. The current trainee figures for the bakery trade clearly reflect the challenges faced by the bakery trade in recruiting new talent. Last year, both the number of apprentices in the bakery trade and the number of specialist sales assistants decreased. In total, the bakery trade offered 9,863 young people an apprenticeship in 2023. There were 3,962 trainees in the baker apprenticeship occupation and 5,901 trainees in the bakery salesperson apprenticeship occupation. The bakery trade is finding it increasingly difficult to find qualified skilled workers and to attract young people for dual training. At the same time, business succession in the bakery trade is a significant challenge that affects many bakeries in Germany. The problem arises from various factors related to both the specific requirements of the trade and general demographic and economic trends. Further training mentors (WBM) could play a decisive role in overcoming these challenges. Further training mentors advise, accompany, support and motivate colleagues (especially those with negative or no educational experience) in their qualification and thus also create participation and acceptance in necessary change processes. The focus is on identifying individual strengths, weaknesses, interests and goals and recommending suitable learning strategies, training measures or courses based on these. A WBM thus acts as a strategic partner who helps to implement further training effectively and purposefully in order to maximize personal and professional development opportunities. The integration of a WBM into a company or at an inter-company level offers a variety of benefits that can positively influence both the development of employees and the success of the company. This is where the BackWeiter project comes in, as it focuses on both establishment and qualification measures for WBMs. For the establishment measure, this means that the WBMs are located both at company level (e.g. bakeries) and at inter-company or external level, specifically in the academies of the German bakery trade and in the state guilds and associations. These will then provide support at company level. Through the involvement of demonstrably relevant regional or industry-specific actors in the context of vocational training in the bakery trade in our joint project, WBM can be established to support several companies both within a region (e.g. ADB) and within an industry (e.g. ZDB) on an inter-company or external basis. At the same time, BackWeiter is developing and testing a curriculum for the qualification of WBM in the bakery trade that is tailored to regional or sector-specific needs. The qualification takes into account compatibility issues and aspects of permeability and includes basic and in-depth knowledge and ongoing support for the WBMs to be qualified. Further training mentors offer the bakery trade immense advantages, including the promotion of employee skills, the preservation of traditional values, the integration of modern technologies and the securing of business success and company succession. Especially in an industry that relies on quality, innovation and customer proximity, a mentor makes a decisive contribution to keeping the business competitive and successful in the long term and to attracting, training and retaining skilled workers in the long term.
The project is funded by the Federal Ministry of Research, Technology and Space (BMFTR) under the funding code XXX. Responsibility for the content lies with the project managers.
This text was translated with DeepL on 28/11/2025