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Optimierung der Portionierungsbedingungen für Muskelgewebe
Projektbearbeiter:
Dipl.-oec. troph. (FH) J. Krickmeier, D. Schnäckel
Finanzierung:
Industrie;
Zielstellung:
  • Überprüfung der Massekonstanz und Darstellung des visuellen Erscheinungsbildes im Anschnitt der beim Schneiden entstehenden Fleischrohlinge
  • Variierende Versuchsbedingungen: Messeranzahl, Messerfrequenz, Schneidgeschwindigkeit, Fleischtemperatur, Fleischfaserausrichtung beim Schneiden, Fleischstückgröße vor dem Schneiden

Schlagworte

Fleisch, Portionieren, Schneiden
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