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Untersuchung der Veränderung von potentiellen Allergenen in Nahrungsmitteln in Abhängigkeit von der lebensmitteltechnologischen Be- und Verarbeitung
Finanzierung:
BMWi/AIF;
Ø     Spezielle Nahrungsmittel wurden lebensmitteltechnologischen Zubereitungstechniken unterzogen werden, um den Einfluss auf das allergene Potential zu ermitteln. Ø     Die Forschungsergebnisse sollten erste Zielrichtungen bzgl. eines möglichen Einsatzes in der verarbeitenden Nahrungsmittelindustrie (auch in Sachsen-Anhalt) aufzeigen, um Nahrungsmittel mit verringertem allergenen Potential für die wachsende Zahl der Allergiker zielgerichtet herzustellen.

Schlagworte

Allergie, Lebensmitelallergie, allergenes Potential
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