GlycoPEP: Maßgeschneiderte Glykopeptide aus Milch zur Prävention altersassoziierter Erkrankungen

Mit der demographischen Alterung werden lebensmittelbasierte Ernährungsstrategien für ein gesundes Altern zunehmend bedeutender. Milchproteine haben ein vielversprechendes Gesundheitspotenzial, allerdings wird dieses derzeit nicht hinreichend ausgeschöpft. Hauptziel des Projektes ist die Verbesserung der Wertschöpfung von Molke sowie die Erforschung und Erschließung von Milchproteinen für die Herstellung hochwertiger und nachhaltiger Lebensmittel mit biofunktionellen Proteinkomponenten zur Prävention von altersassoziierten Erkrankungen. Dabei sollen neuartige glykosylierte Milchpeptidfraktionen gewonnen, charakterisiert und in Modellsystemen sowie Humanstudien auf ihre Wirksamkeit und ihr präventives Potenzial untersucht werden. Ein Fokus dabei liegt auf der physiologischen Bedeutung von Sialinsäuren.