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Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung eines ölsaatenbasierten Frittierfettstabilisators
Projektleiter:
Finanzierung:
BMWi/AIF;
Ziel des Vorhabens ist die Entwicklung eines neuen Stabilisators für Frittierfette auf natürlicher, pflanzlicher Basis zur wesentlichen Verbesserung der Stabilität von Frittierfetten gegen Oxidations- und Polymerisationserscheinungen beim Frittieren von Lebensmitteln. Hierfür sollen Extrakte und Extraktformulierungen entwickelt und untersucht werden, die nachhaltig für den Einsatz in großen Mengen zur Verfügung stehen. Als Rohstoffquelle bieten sich insbesondere Abprodukte aus der Ölsaatenverarbeitung und aus der Fruchtverarbeitung an.

Schlagworte

Frittierfett, Oxidation, Stabilisator, Ölsaatenverarbeitung
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